硝酸鈉是一種無(wú)機(jī)化合物，它是白色或微黃色的晶體粉末，易溶于水，在空氣中穩(wěn)定，但在酸性條件下會(huì)分解放出有毒的亞硝酸氣體。
　　硝酸鈉在工業(yè)上被廣泛應(yīng)用，主要用于制備染料橡膠助劑、殺菌劑等化學(xué)品，也可用于金屬表面處理和防腐劑等方面。此外，在食品加工業(yè)中，硝酸鈉被用作防腐劑和著色劑，如用于熏制肉類制品。
　　硝酸鈉在食品加工中的使用量應(yīng)該嚴(yán)格控制，以避免過(guò)量攝入對(duì)人體健康造成危害。以下是一些控制硝酸鈉使用量的方法：
　　1、采用替代品：可使用天然食品添加劑替代硝酸鈉，例如海藻提取物、維生素C等。
　　2、控制加工溫度和時(shí)間：硝酸鈉在高溫下分解會(huì)產(chǎn)生亞硝胺，而亞硝胺是一種致癌物質(zhì)，因此應(yīng)控制加工溫度和時(shí)間，避免硝酸鈉過(guò)度分解。
　　3、嚴(yán)格控制pH值:在pH值低于4的酸性環(huán)境中，硝酸鈉會(huì)迅速分解產(chǎn)生亞硝酸，因此應(yīng)控制食品加工過(guò)程中的pH值。
　　4、嚴(yán)格控制加工條件和工藝：應(yīng)遵循正確的加工條件和工藝，以確保硝酸鈉的使用量不超過(guò)規(guī)定的量，同時(shí)保證食品質(zhì)量和安全。

　　總之，為保障食品安全，控制硝酸鈉的使用量至關(guān)重要。食品加工企業(yè)應(yīng)該嚴(yán)格按照法規(guī)規(guī)定和相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，采取科學(xué)的加工方法和控制措施，確保食品的質(zhì)量和安全。

小編：ZiYu